人件費ドック

飲食店の人件費率の目安

飲食店の売上高人件費率（売上高に占める人件費の割合）の目安は 約31.7% です。人件費は売上に対して大きな固定費であり、最低賃金の上昇や賃上げの影響を最も受ける費目のひとつ。まずは自社の数字が業界のどのあたりにあるかを知ることが第一歩です。

従業者規模別の平均

5人以下29.6%

6～20人32.3%

21～50人30.2%

51人以上32.8%

売上高階級別の平均

500万円以下42.8%

500万円超～1千万円32.3%

1千万円超～3千万円30.2%

3千万円超～5千万円32.1%

5千万円超～1億円33.8%

1億円超～5億円31.1%

5億円超～10億円30.4%

10億円超32.0%

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出典：中小企業実態基本調査（平成29年確報）（2016年度）。数値は目安であり、実際の水準は各社で異なります。